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健康 綠色 純正 天然
淺說白砂糖和綿白糖的區別及白砂糖生產工藝的不同
2020.08.12
白砂糖作為我們日常生活中的基本調料,也是最好的調味品,市面上又分為綿白糖和白砂糖,名字上不一樣,吃法也不一樣。下面從不同角度介紹一下兩者的區別。具體介紹對比一下白砂糖和綿白糖的一些區別方面。

一、白砂糖原料上

  白砂糖的主要原料是甘蔗,產自南方;綿白糖的主要原料是甜菜,主要產自北方。

二、白砂糖制作工藝方面

  綿白糖是經過制作成晶粒較細的白糖后,加入轉化糖漿而成。

  白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、干燥工序而成。

三、白砂糖顆粒大小

  白砂糖顏色潔白、顆粒較大如砂,一粒粒分得很清楚,晃動會有沙沙的聲音:而綿白糖顏色潔白,粒細而軟,看起來有點像軟綿綿的積雪一樣。

四、白砂糖甜度大小

  綿白糖味覺甜度比白砂糖大;因為綿白糖中生產過程中加入了2.5%左右的轉化糖漿,甜度大于蔗糖(白砂糖的主要成分);

  二是因為綿白糖的顆粒小,水分多,吃到嘴里溶化速度比顆粒度大且水分少的白砂糖快,味覺感到的甜度比砂糖大;

五、白砂糖用途區別

  做面包和糕點等更適合用白砂糖熬漿,同時砂糖發脆,很適合做餅干外層的糖。除此之外主要也是工業用糖。

  綿白糖適宜直接食用,易使制品上色,更易溶于面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中,但是注意火候,火大了也會更容易使制品發黑。
       通過上面的幾點對白砂糖和綿白糖的區別講解,相信大家對白糖也有了解了。
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